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            如何挑選酸奶?教你看這3個指標,輕松買到好酸奶

            發布時間:2022年01月25日

            如何挑選酸奶?教你看這3個指標,輕松買到好酸奶

             


             


            酸奶真的比牛奶更營養嗎?酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌后添加有益菌發酵,再冷卻灌裝的一種牛奶制品,它保留了牛奶中的蛋白質和礦物質,而且風味和口感更豐富。其實從牛奶到酸奶,營養并沒有什么流失,反而加入的乳酸菌能給身體帶來好處,更有利人體健康。酸奶中含有大量的益生菌,這些物質有助于消化和吸收。另外,在牛奶發酵成酸奶的過程中,有一部分的乳糖轉換成了乳酸,這樣就解決了有些人的乳糖不耐受問題。

            但并不是所有酸奶都比牛奶好,如今各種口味的酸奶,質量不一,意味著平常我們買到的酸奶并非理論上的好酸奶,很多酸奶添加了大量的糖,添加過多的糖分,對你身體帶來的影響,足以抹殺乳酸菌發酵帶來的好處。所以你平時喝的酸奶,并不一定比牛奶好。因此,在購買酸奶時要學會挑選,教你挑選優質酸奶的方法,不用看品牌和價格,認準這3個指標,輕松挑到好酸奶。

            【酸奶的類型都有什么】

            根據國家標準,酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

            1、酸乳

            酸乳是以生牛羊乳或者乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌經過發酵后,所制成的酸奶,這種酸奶除了奶和菌種外,不添加任何東西的,營養成分高,蛋白質含量大于2.9% 。

            2、發酵乳

            以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品,沒有菌的限定。

            3、風味酸乳

            酸奶里除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

            4、風味發酵乳

            除了奶/奶粉,接種發酵后,還添加其他成分,且沒有菌的限定。

            【挑選好酸奶的三個重要指標】

            配料、碳水化合物、營養成分這三個關鍵指標。

            第一先看配料表

            指標配料表中的配料都是由多到少排列的,優質酸奶的配料排在第一個的應該是生牛乳,接下來是各種有益菌。配料表是生牛乳的酸奶要比非生牛乳的酸奶更純正。因此,好酸奶配料表的第一個是生牛乳。


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            第二看碳水化合物指標

            酸奶中的碳水化合物主要指的是糖類。酸奶發酵產生的乳酸,其酸味較強,如果不放糖大多數人難以接受。據美國《衛報》報道,有一些酸奶,每100克含有13.1 克碳水化合物,有的甚至高達16克。而中國膳食指南推薦攝入碳水化合物含量最好低于5克/100克。研究者指出,酸奶等發酵奶制品可能是被忽略的含糖大戶,值得警惕。因此我們在購買酸奶時,最好選擇原味酸奶,其碳水化合物含量在10~12克之間,含量最低的是無蔗糖酸奶,數值在5克左右。因此,買酸奶時,選擇碳水化合物較低的酸奶更佳。


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            第三看營養成分表指標

            買酸奶時,要挑選蛋白質含量高的酸奶。根據國家標準GB 19302-2010要求,優質酸奶蛋白質含量是在2.9g/100g以上,不低于2.3g/100g,蛋白質越高,營養越高。100克酸奶蛋白質的含量為3.6克比100克酸奶蛋白質的含量為0.8克的營養價值更高。如果蛋白質含量在0.7%~1.0%之間,那么說明這根本就不是酸奶,而是乳酸菌飲料,是沒有營養的假酸奶。營養成分除了看蛋白質,還要看酸奶中的鈣含量。酸奶是鈣的來源,飲用一杯150克的酸奶,可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3、成人鈣量的1/5,而酸奶中的鈣更易被人體吸收。因此,挑選酸奶時,要選則蛋白質和鈣含量高的酸奶。

            小貼士

            購買酸奶時,要選擇配料表是生牛乳,蛋白質含量高,碳水化合物含量低的酸奶,記住這3個指標,以后不要亂買了。另外酸奶的好壞跟濃稠度沒關系,只是制作方法不一樣而已。




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