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            科學認識食品添加劑

            發布時間:2023年12月30日
            科學認識食品添加劑
            人類使用食品添加劑的歷史與人類
            文明史一樣悠久。我國食品添加劑的使用
            歷史可以追溯到 6000 年前的大汶口文化
            時期,當時釀酒用酵母中的轉化酶(蔗糖
            酶)就是食品添加劑,屬于食品用酶制劑;
            2000 多年前用“鹵水”點豆腐,實質上鹵水
            就是一種食品添加劑,屬于食品凝固劑。
            近期,食品添加劑再度引發關注。為幫助
            消費者科學認識食品添加劑,特做如下科
            學解讀。
            什么是食品添加劑?
            食品添加劑是指為改善食品品質和
            色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝
            的需要而加入食品中的人工合成或者天
            然物質。食品添加劑可以采用化學合成、
            生物發酵或者天然提取等方法生產制造。
            全球批準的食品添加劑數量約 15000 種,
            我國目前批準使用的食品添加劑有 2300
            多種,按功能分為 22 個類別,常見的有
            抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜
            味劑、食品用香料等。
            食品添加劑的使用提升了產品品質,
            豐富了食品種類,滿足消費者對食品多元
            化的消費需求,沒有食品添加劑就沒有現
            代食品工業。食品添加劑主要有以下作
            用:
            1、保持或提高食品本身的營養價值;
            2、作為某些特殊膳食用食品的必要
            配料或成分;
            3、提高食品的質量和穩定性,改進
            其感官特性;
            4、便于食品的生產、加工、包裝、
            運輸或者貯藏。
            如在食用油中添加抗氧化劑,以延遲
            或阻礙油脂氧化;在糖果中添加著色劑,
            以賦予其良好的色澤。
            合理使用食品添加劑不會對人體健
            康造成影響
            為保障消費者健康,世界衛生組織和
            聯合國糧農組織設立了專門的食品添加
            劑聯合專家委員會(JECFA)負責建立全
            球統一的食品添加劑食品安全風險評估
            原則和方法,并在國際層面開展食品添加
            劑的食品安全風險評估工作。國際食品法
            典委員會(CAC)建立了國際層面食品添
            加劑的使用標準(非強制)。我國作為國
            際食品添加劑法典委員會主持國,與國際
            接軌,結合本國食品添加劑的實際生產、
            使用情況和居民食物消費數據,開展食品
            添加劑食品安全風險評估工作。
            現行的《食品安全國家標準 食品添
            加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規
            定了食品添加劑的使用原則、允許使用的
            食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量
            或殘留量。
            食品添加劑使用時應符合的基本要
            求主要包括:
            01、不應對人體產生任何健康危害;
            02、不應掩蓋食品腐敗變質;
            - 40
            -科普知識
            03、不應掩蓋食品本身或加工過程中
            的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的
            而使用食品添加劑;
            04、不應降低食品本身的營養價值;
            05、在達到預期效果的前提下盡可能
            降低在食品中的使用量。
            使用了食品添加劑的食品應在食品
            標簽上標識,供消費者明明白白消費。但
            是,個別消費者擔心如果每天吃的多種食
            品中都添加了食品添加劑,會不會造成吃
            進去的某種食品添加劑總量過量呢?兒
            童等人群食用含有食品添加劑的食品是
            否安全呢?其實,我國在設定每種食品添
            加劑的最大使用量時開展的食品添加劑
            的食品安全風險評估工作,會考慮不同年
            齡、地區、性別的人群一天吃多種食品且
            長期食用的情況。因此,食品添加劑在規
            定的范圍和用量下使用,不會造成攝入過
            量,也不會對人體健康產生危害。我國還
            對使用中的食品添加劑實行持續的、動態
            的跟蹤評價,根據國內外最新研究成果,
            對食品添加劑重新進行再評估,不斷調整
            使用范圍和使用量,并對部分物質禁止使
            用。
            食品添加劑不等于非法添加物
            按照《食品安全法》規定,我國建立
            了一系列食品添加劑的管理制度。
            01、上市前
            對食品添加劑實行嚴格的審批制度;
            02、生產時
            對食品添加劑的生產企業實行生產
            許可制度;
            03、使用時
            建立了食品添加劑的食品安全風險
            評估制度,并制定了涵蓋食品添加劑使用
            規定、產品要求、生產規范、標簽標識、
            檢驗方法等在內的 700 余項強制性食品
            安全國家標準。
            此外,還建立了食品添加劑生產經營
            及使用要求和相應的監督管理制度,食品
            添加劑的進出口管理制度等。
            食品添加劑在合法使用情況下是安
            全的。迄今為止,我國對人體健康造成危
            害的食品安全事件沒有一起是由于合法
            使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量
            使用食品添加劑和添加非食用物質等“兩
            超一非”的違法行為,才是導致食品安全
            問題發生的原因?!叭矍璋贰蹦谭凼录?
            中三聚氰胺不是食品添加劑!“蘇丹紅鴨
            蛋”事件中蘇丹紅也不是食品添加劑!“毒
            鴨血”事件中福爾馬林更不是食品添加
            劑!對食品而言屬于非法添加物。我國《食
            品安全法》中明令禁止生產經營超范圍、
            超限量使用食品添加劑的食品;用非食品
            原料生產的食品或者添加食品添加劑以
            外的化學物質和其他可能危害人體健康
            物質的食品。食品添加劑與非法添加物是
            完全不同的,消費者不必刻意回避食品添
            加劑,應科學理性看待。為進一步打擊在
            食品生產、銷售、餐飲服務中違法添加非
            食用物質和濫用食品添加劑的行為,全國
            開展了一系列專項整治,十年來陸續發布
            六批《食品中可能違法添加的非食用物質
            和易濫用的食品添加劑名單》,目前相關
            名錄在進一步完善中,保障消費者“舌尖
            上的安全”。


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