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            綜合信息

            北京市農林科學院質標所聯合國際合作研究機構 在蜂蜜真偽鑒別技術方面取得新進展

            發布時間:2023年12月30日
            北京市農林科學院質標所聯合國際合作研究機構
            在蜂蜜真偽鑒別技術方面取得新進展
            近日,北京市農林科學院質標所與
            聯合國糧農組織(FAO)/國際原子能機
            構(IAEA)糧食與農業核技術聯合中心
            (以下簡稱 FAO/IAEA 聯合中心)在食
            品科技領域 TOP 期刊 Food Chemistry
            (IF: 8.8)上發表“A new approach
            to detecting sugar syrup addition
            to honey: Stable isotope analysis
            of hexamethylenetetramine
            synthesised from honey
            monosaccharides (fructose and
            glucose) ”的研究成果。該研究針對
            蜂蜜氫同位素指紋分析的技術難題,開
            發了基于衍生化的蜂蜜摻雜外源糖漿鑒
            別新方法,不僅為蜂蜜真偽鑒定提供了
            新的技術手段,還為解決多羥基化合物
            氫同位素測定問題提供了新思路。
            穩定同位素指紋分析是用于食品真
            偽識別與產地溯源的有效技術手段。蜂
            蜜中單糖分子中與碳原子相連的氫(同
            位素不可交換氫)同位素豐度特征
            (D/H)記錄了蜜源植物生長過程中的
            生理生化與氣候環境信息,因此是蜂蜜
            真實性溯源的重要指標。然而,受羥基
            氫以及蜂蜜中水分子氫的干擾,單糖分
            子中不可交換氫同位素難以準確測定,
            成為限制氫同位素應用的技術瓶頸。該
            研究基于高碘酸對單糖分子鄰二醇結構
            特異性氧化的原理,結合加成-消除衍
            生化反應,將單糖分子特定位點的氫原
            子轉移至衍生產物六亞甲基四胺分子
            中,利用元素分析-穩定同位素質譜聯
            用儀可直接測定該衍生產物的氫同位素
            豐度比值,從而獲得蜂蜜氫同位素指紋
            信息。本方法的氫同位素分析偏差可控
            制在 3‰以內,完全滿足檢測精度要
            求。利用該方法對來自全球 63 個真實
            蜂蜜樣本和 16 個植物糖漿樣本進行了
            應用驗證,準確區分了蜂蜜與 C4 植物
            糖漿(玉米糖漿)和 CAM 植物糖漿(龍
            舌蘭糖漿),對于特殊地域(高海拔、
            高緯度、遠離海岸地區等)蜂蜜摻雜
            C3 植物糖漿(大米糖漿)的鑒別也取
            得顯著效果。
            該項成果源于質標所李安副研究員
            在 FAO/IAEA 聯合中心訪學期間開展的
            研究工作。李安副研究員為論文第一作
            者,FAO/IAEA 聯合中心的食品安全專
            員 Simon Kelly 博士為通訊作者。此
            外,來自智利原子能委員會、馬來西亞科技前沿
            - 44
            -
            原子能機構、新西蘭全球原產地溯源公
            司(Oritain Global)等多家研究機構
            的科研人員共同參與了這項研究。該研
            究得到 IAEA 協調研究項目
            (D52042)、IAEA 科技合作項目
            (CHI5053)及國家留學基金委訪問學
            者項目(202009110009)資助。


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